做法:洗(xi)净宰好鲫(ji)鱼(yu),洗净淮山和薏(yi)米。用清(qing)水(shui)把陈(chen)皮泡软,拍裂一小(xiao)块姜(jiang),热锅(guo),用(yong)姜(jiang)块(kuai)在(zai)锅上(shang)擦(ca)一(yi)遍,放两勺油(you),待油六成热下鱼,煎至微黄。煮(zhu)沸瓦(wa)煲里的清水(shui),放入煎煮好的鲫(ji)鱼和其他材料(liao),武火煮沸,转中小火(huo)煲一个半小时,下盐调(diao)味(wei)即可品尝。